En busca de descubrir y conocer mas de los estilos de cerveza que nos gustan es que escribí sobre la historia de la Indian Pale Ale. Busque rápidamente en una fuente de información que me saca rápidamente dudas, Wikipedia. Bueno, gracias al comentario de Filosofo Cervecero sobre lo que seria la verdadera historia de este estilo.
Continué investigando y encontré en otros blog lo que Pivni comenta, por lo que transcribo a continuación lo que seria la verdadera historia, extraído de aca.
Mito: George Hodgson invento la IPA para sobrevivir el viaje a la India
No, Hodgson no “invento” la Indian Pale Ale, y durante el siglo 18 hubieron cerveceros antes que Hodgson que podían hacer cervezas que soportaban los viajes hasta la India, y mas.
No hay evidencias de que Hodgson “inventara” or “desarrollara” un nuevo tipo de cerveza especial para el mercado Indio:no hay registros de estoy, y no hay comentarios durante el siglo 19 de que el hizo algo así. La Indian Pale Ale ni siquiera era, de hecho,un tipo particular de estilo fuerte en esa epoca, con un contenido de 6.5 o 7 % de alcohol, alrededor del mismo contenido que una porter.
Algunos comentarios actuales dicen que fue necesario desarrollar la India Pale Ale por la gran cantidad de ventas de cervezas a finales del siglo 18 en Gran Bretaña, y que la Porter, no sobrevivía los 4 meses de viaje hacia el Este, las Porter soportaban perfectamente el viaje y mucho mas. Joseph Banks en Agosto 25 de 1769, cuando estaba abordo del Endeavour con el Captain Cook en el Pacifico Sur, escribe:
“Ya van 12 meses desde que dejamos Inglaterra, y en consecuencia tomamos un pedazo de queso cheshire que fue guardado especialmente para esta ocasion, y servido un barril de Porter el cual estaba en excelentes condiciones, por lo que vivimos y comemos como nuestros amigos en Inglaterra.”
Si un barril de Porter podía estar excelentemente bien después de un año en el mar, no hay ninguna razón para suponer que era necesario desarrollar una receta para exportar cerveza desde Gran Bretaña hacia la India. Cerveceros antes que Hodgson sabian como hacer cervezas fuertes, altamente lupulizadas que sobrevivieran durante largos periodos de tiempos.
El desarrollo comercial de Hodgson en la India se baso en dos golpes de suerte. El primero fue que los muelles de los barcos mercantes que iban y venían de la India, conocidos como los East Indiamen, estaban en Blackwall en el Támesis, a muy poca distancia vía el Río Lea de su cervecería. Cuando los capitanes de los barcos buscaban cerveza para vender en Bombay, Calcutta y Madras, ademas de la cerámica, jamones o muebleria de Inglaterra, iban a la cervecería mas cercana, en Bow, en vez de ir a los consorcios de London.
Hay evidencias que sugieren que Hodgson hizo una serie de cervezas, incluida la Porter y la October bitter ale, y el stock de esta ale es la que los capitanes de los barcos compraban para vender en la India. La Gazeta de Calcutta de Enero 20 de 1822, contenía un anuncio para “invertir en los productos recién traídos desde Londres por la Honorable Compañía de barcos de Sir David Scott”, incluyendo “la primera selección garantizada de la elaboración de ale October de Hodgson, garantizando la misma, sino superior a cualquier anterior envío recibido en nuestros establecimientos“.
El segundo golpe de suerte fue que durante el viaje de 4 meses, a través del Cabo de Buena Esperanza, Hodgson experimento con el stock de la cerveza October, buscando alcanzar en ese tiempo la madurez necesaria en barril que necesitaría de 2 años en el sótano, y lograsen arribar en optimas condiciones. No hay evidencias de que Hodgson planearea desde el inicio esto o que supiera que iba a pasar: solamente tuvo suerte. (Tal vez es este dato el que transformo a Hodgson en una leyenda, y no el hecho de haber inventado una receta nueva o descubierto algo que los demás no sabían)
Otro mito es que los cerveceros ingleses estaban impacientes por entrar en el mercado Indio. De hecho e principios del siglo 19 el mercado era muy pequeño, solo consumía 9.000 barriles al año, menos del 1% de los 2 millones de barriles que se elaboraban al año en Inglaterra. Hodgson probablemente tenia la mitad del mercado indio, pero eso probablemente fuera por que estaba muy cerca de donde los capitanes de la East Indiamen atracaban, y porque Hodgson estaba dispuesto a darle a estos capitanes credito hasta de 18 meses, una vez que ellos le compraban la cerveza solo a el.
Averiguando entonces como surgió el nombre de esta cerveza, busque en el foro Home Brew Talk, la explicación para su nombre seria el retorno de las tropas para Inglaterra. Al volver los soldados querían la cerveza lupulizada que habían estado bebiendo durante la incursión a la India, fue asi como las cervecerías empezaron a elaborar la Pale Ale de la India con un contenido mayor de lúpulo.
Hola!
Me alegro que mi comentario te haya sido útil. Tenía ganas de enlazar al mismo artículo que enlazaste vos, pero me olvidé. Soy un seguidor de Zythophile (que lamentablemente hace mucho que no publica). Te recomiendo mucho el libro que el autor, Martin Cornell, escribió, “Amber, Gold & Black”, un muy detallado estudio histórico sobre los estilos ingleses.
Saludos